儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準(zhǔn)所導(dǎo)致的，例如儀表刻度盤(pán)分度不準(zhǔn)確或者零點(diǎn)不準(zhǔn)，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個(gè)恒值;電子天平使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后如果沒(méi)有進(jìn)行校準(zhǔn)，則必然會(huì)出現(xiàn)稱量誤差;玻璃量器沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量以及刻度的檢驗(yàn)，從供應(yīng)商買(mǎi)來(lái)后進(jìn)行進(jìn)行使用等均會(huì)造成儀器誤差的出現(xiàn)。
試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無(wú)法達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求所導(dǎo)致的，例如食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的干擾物，或者由于儲(chǔ)存或者操作環(huán)境所導(dǎo)致的試劑變化等均會(huì)造成試劑誤差。
很多人在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中都會(huì)進(jìn)行眼睛看、鼻子聞、手摸等比較傳統(tǒng)的檢測(cè)手段，這就是早期的食品檢測(cè)。但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，大家對(duì)食品添加劑的看法各不相同，致使這種傳統(tǒng)的監(jiān)管方式跟不上現(xiàn)代監(jiān)管工作的需要，因此，進(jìn)行食品檢測(cè)服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
如今，食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在原料的污染、生產(chǎn)加工的安全隱患以及運(yùn)輸和銷售過(guò)程中存在的問(wèn)題。從我國(guó)目前的食品的檢測(cè)和查詢體系來(lái)看，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大的差距，由于沒(méi)有一個(gè)較為健全、完善的安全管理系統(tǒng)，使得一些科學(xué)的食品檢測(cè)方式無(wú)法得到好的運(yùn)用，因此，我國(guó)食品檢測(cè)服務(wù)行業(yè)在今后的發(fā)展中，還需要更加的努力與創(chuàng)新，是這些食品檢測(cè)方式能夠得到更好的運(yùn)用，避免一切檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不合格的食品流通于市場(chǎng)。
食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段。在舊時(shí)代，我國(guó)人民吃不飽，食品安全問(wèn)題也沒(méi)有被關(guān)注。但在當(dāng)今，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)國(guó)民收入也越來(lái)越高，生活越來(lái)越好，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。然而我國(guó)一些在食品中造假，越來(lái)越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、、。這些食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段。
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